單項(xiàng)選擇題每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。
A.38.6
B.27.8
C.21.6
D.16.2
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。
A.生物富集作用
B.食物
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
2.單項(xiàng)選擇題（）是紅燜洋蔥的英文意思。
A.mashed peas
B.baked onion
C.fried potate
D.braised onion
3.單項(xiàng)選擇題肉眼牛扒是由（）的脊肉和周邊的肌肉組織及部分脂肪構(gòu)成的。
A.上腰部
B.中腰部
C.肋背部
D.米龍部
4.單項(xiàng)選擇題肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周邊的肌肉組織及部分（）構(gòu)成的。
A.筋膜
B.脂肪
C.脊骨
D.肋骨
5.單項(xiàng)選擇題制作冷紅菜頭湯的原料有（）
A.羅勒
B.香醋
C.白醋
D.蒔蘿
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。
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關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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