常在主菜后食用的是甜點沙拉。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

禽肉餡的口味不能太重。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

法國汁是微甜的。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。