蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。