單項(xiàng)選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）。

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平


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1.單項(xiàng)選擇題制作配鹿肉扒的少司（金巴倫少司）要把橙皮（）。

A.切成細(xì)絲
B.切成碎末
C.打成泥
D.切成小丁

2.單項(xiàng)選擇題脫產(chǎn)培訓(xùn)是進(jìn)行（）的培訓(xùn)方法。

A.專職學(xué)習(xí)
B.技能學(xué)習(xí)
C.禮儀學(xué)習(xí)
D.專題學(xué)習(xí)

3.單項(xiàng)選擇題亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。

A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.必需脂肪酸
D.非必需脂肪酸

4.單項(xiàng)選擇題損耗率與（）的和等于100%。

A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷售毛利率
D.成本率

5.單項(xiàng)選擇題制作荷蘭少司時，應(yīng)放入溫度為（）的少司鍋內(nèi)隔水調(diào)制。

A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃