單項選擇題Skimmilk的中文是()。
A.鮮奶
B.脫脂牛奶
C.全脂牛奶
D.凝脂牛奶
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1.單項選擇題討論法是在教師的指導(dǎo)下,由學(xué)生們()發(fā)表自己的看法。
A.自由發(fā)揮
B.圍繞幾個學(xué)術(shù)內(nèi)容
C.圍繞幾個重要內(nèi)容
D.圍繞某一中心內(nèi)容
2.單項選擇題脂肪不具備的生理功用是()。
A.供給熱能
B.保護機體不受損傷
C.構(gòu)成身體組織細胞
D.促進水溶性維生素的吸收
3.單項選擇題制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成()。
A.薄片
B.大片
C.大丁
D.小丁
4.單項選擇題食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的()。
A.慢性疾病
B.急性疾病
C.嘔吐
D.腹瀉
5.單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
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制作海鮮拼盤時,將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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制作禽類派常常會用到油皮面團。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型:判斷題
配菜的作用是使菜肴的價值更高。
題型:判斷題