清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

法國汁是微甜的。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。