單項(xiàng)選擇題鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.二秋水仙堿
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1.單項(xiàng)選擇題制作要鐵扒鱈魚(yú)的少司最后要加入（）。
A.杜松子
B.金酒
C.鮮橙汁
D.軟黃油
2.單項(xiàng)選擇題“mintsauce”的中文意思是（）。
A.檸檬少司
B.文也少司
C.薄荷少司
D.辣根少司
3.單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門(mén)氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)（）以上，持續(xù)時(shí)間15分鐘以上。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒鱈魚(yú)的少司要把（）在火上煮濃。
A.紅花水
B.魚(yú)基礎(chǔ)湯
C.布朗基礎(chǔ)湯
D.干白葡萄酒
5.單項(xiàng)選擇題（）不是植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因。
A.飽和脂肪酸含量高
B.不飽和脂肪酸含量高
C.熔點(diǎn)低
D.維生素含量多
最新試題
法國(guó)汁是微甜的。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型：判斷題
沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題