單項選擇題威士忌是以（）為原料制作的。
A.大麥
B.葡萄
C.蘋果
D.李子
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1.單項選擇題鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.二秋水仙堿
2.單項選擇題制作要鐵扒鱈魚的少司最后要加入（）。
A.杜松子
B.金酒
C.鮮橙汁
D.軟黃油
3.單項選擇題“mintsauce”的中文意思是（）。
A.檸檬少司
B.文也少司
C.薄荷少司
D.辣根少司
4.單項選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)（）以上，持續(xù)時間15分鐘以上。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
5.單項選擇題制作鐵扒鱈魚的少司要把（）在火上煮濃。
A.紅花水
B.魚基礎(chǔ)湯
C.布朗基礎(chǔ)湯
D.干白葡萄酒
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題