單項(xiàng)選擇題“Can you tell me what beef is used for grilled mixed grill？”這句話的意思是（）。
A.你能告訴我鐵扒外脊扒用什么牛肉嗎？
B.請(qǐng)你告訴我鐵扒個(gè)脊扒需要用什么原料。
C.你能告訴我鐵扒雜拌怎樣做？
D.你能告訴我鐵扒雜拌用什么牛肉嗎？
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1.單項(xiàng)選擇題制作檸檬黃油先要把黃油（）。
A.凍硬
B.化軟
C.切塊
D.切丁
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食
3.單項(xiàng)選擇題制作牛清湯要把攪拌好的牛肉末放入?；A(chǔ)湯內(nèi)，上火加熱，并用木鏟輕輕攪動(dòng)，當(dāng)牛肉聯(lián)成一塊時(shí)（）。
A.加大火力
B.用籮過(guò)濾
C.輕輕撈出
D.停止攪動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)肉組織中含有氨基酸酰氨和（），所以具有獨(dú)特的鮮美氣味。
A.亮氨酸
B.肌苷酸
C.色氨酸
D.硫化物
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
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金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題