單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費之和。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部


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1.單項選擇題“香草烤羊排”的英文菜肴名稱為（）。

A.roast fish with clam sauce
B.roast sheep chop with rosemary sauce
C.roast mutton chop with herb sauce
D.roast turkey with apple

2.單項選擇題制作清湯時要把牛肉末加水攪勻放置1小時是為了使（）。

A.蛋白質(zhì)慢慢變性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白質(zhì)和水充分融合
D.牛肉末減少黏度

3.單項選擇題餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。

A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費用

4.單項選擇題波爾圖酒在生產(chǎn)工藝上吸收了（）的釀造經(jīng)驗。

A.威士忌
B.白蘭地
C.香檳酒
D.葡萄酒

5.單項選擇題蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）。

A.防止水腫
B.構(gòu)成抗體
C.構(gòu)成骨骼、牙齒
D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性