單項(xiàng)選擇題餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）

A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費(fèi)用


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1.單項(xiàng)選擇題制作冷番茄湯是的原料一般常有（）

A.胡椒末
B.洋蔥末
C.茴香末
D.培根末


2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。

A.酚、氯、苯、胺
B.多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C.鎘、砷、汞、鉛
D.氯、苯、汞、鉛

3.單項(xiàng)選擇題（）是以番茄少司為基礎(chǔ)制作的少司。

A.文也少司
B.紅酒少司
C.普魯旺少司
D.班尼士少司

4.單項(xiàng)選擇題制作紅酒煮牛扒的少司要用煮牛扒的原汁（）

A.加入番茄沙司再煮濃
B.煮濃再加軟黃油
C.加入軟黃油再熱透
D.加入面粉熱透

5.單項(xiàng)選擇題制作奶酪焗豬排要先把奶酪（）

A.完全融化
B.煮成濃汁
C.擦成碎末
D.切成薄片