單項(xiàng)選擇題（）適用于自助餐、冷餐酒會(huì)及高級(jí)宴會(huì)的大型冷菜裝盤。

A.分區(qū)狀裝盤
B.橢圓形裝盤
C.放射狀裝盤
D.分格狀裝盤


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1.單項(xiàng)選擇題黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D

2.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須（）。

A.發(fā)生變化
B.保持一致
C.保持不變
D.加工后的重量大于加工前的重量

3.單項(xiàng)選擇題制作香草面包蓉要（）。

A.把芹菜末炒香
B.把雜香草炒香
C.把蒜蓉炒香
D.把面包蓉炒香

4.單項(xiàng)選擇題成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的（）打下基礎(chǔ)。

A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價(jià)格
D.成本消耗

5.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法是利用高溫破壞酶的（）。

A.長(zhǎng)鏈
B.組織
C.結(jié)構(gòu)
D.活性