以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

蝦肉肉質鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

西式烹調國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。

下列關于奶油少司的說法，正確的是（）。