單項(xiàng)選擇題牛舌的初加工是應(yīng)用稀鹽水將（）的血污清洗干凈。
A.舌尖部
B.舌苔部
C.牛舌兩側(cè)
D.舌根部
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1.單項(xiàng)選擇題含不飽和脂肪酸多的脂肪是（）
A.雞油
B.黃油
C.大豆油
D.可可油
2.單項(xiàng)選擇題蒸制質(zhì)地較嫩的原料要用（）
A.較低的溫度
B.較高的溫度
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定只能在肉類(lèi)罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，其中肉類(lèi)罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
4.單項(xiàng)選擇題不屬于食品污染危害的是（）
A.使食品腐敗變質(zhì)
B.造成急、慢性中毒
C.致畸、致癌、致突變
D.內(nèi)分泌腺紊亂
5.單項(xiàng)選擇題由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類(lèi)惡性腫瘤稱(chēng)為（）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.致病
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蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
關(guān)于煙熏肉類(lèi)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題