單項選擇題蒸類菜肴適宜在（）調味。
A.菜肴成熟后
B.加熱過程中
C.菜肴切配前
D.菜肴蒸制前
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1.單項選擇題下列哪種少司以黃油為主料調制的少司（）
A.奶油少司
B.文也少司
C.韃靼少司
D.莫內少司
2.單項選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
3.單項選擇題加強社會主義職業(yè)道德是為了促進（）的發(fā)展。
A.社會主義國家
B.人民生活水平
C.市場經濟
D.生產效益
4.單項選擇題“poached steak with red wine”的意思是（）
A.牛扒配紅酒
B.煎牛扒配紅酒汁
C.紅酒煮牛扒
D.紅酒煮牛胸肉
5.單項選擇題牛舌的初加工是應用稀鹽水將（）的血污清洗干凈。
A.舌尖部
B.舌苔部
C.牛舌兩側
D.舌根部