配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

法國(guó)汁是微甜的。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。