禽肉餡的口味不能太重。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。