海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。