蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。