以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。