單項選擇題某產(chǎn)品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標的正確答案()。
A.原料成本15元
B.價格75元
C.成本毛利率40%
D.成本率150%
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1.單項選擇題機體()消耗的能量是基礎(chǔ)代謝消耗的能量。
A.肺的呼吸
B.消化食物
C.體育鍛煉
D.睡覺
2.單項選擇題下列中不科學的喝水方法是()。
A.清晨空腹喝一杯涼開水
B.適當飲用“冰化水”
C.吃飯時大量飲水
D.適當飲用“磁化水”
3.單項選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)()時所產(chǎn)生的水叫代謝水。
A.氧化
B.分解
C.聚合
D.化合
4.單項選擇題“Has that guest′s salad got cooked?”,這句話意思是()。
A.這是客人特意點的沙拉。
B.那個客人的沙拉做好了嗎?
C.那個客人對沙拉有什么要求嗎?
D.有人做客人特意點的沙拉嗎?
5.單項選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫()。
A.氧化水
B.食物水
C.飲用水
D.代謝水
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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