蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

禽肉餡的口味不能太重。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

法國汁是微甜的。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。