單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
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1.單項選擇題羊的大腿骨出骨時應先將大腿骨（）周邊的肉質剔開。
A.左側
B.右側
C.上端關節(jié)
D.下端關節(jié)
2.單項選擇題下列選項中不利于蛋白質營養(yǎng)價值提高的是（）
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠
C.食物搭配的種屬近
D.幾種食物同食
3.單項選擇題羊腿出骨時一般應保留羊的（）
A.大腿骨
B.小腿骨
C.胯骨
D.腿骨關節(jié)
4.單項選擇題“l(fā)obster in aspic”的意思是（）
A.龍蝦凍
B.大蝦頭盤
C.海鮮頭盤
D.豬肉凍
5.單項選擇題漁夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。
A.荷蘭少司
B.醋油少司
C.馬乃司少司
D.奶油少司
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