將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。