背開出骨時運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。