單項(xiàng)選擇題食鹽的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是（）。
A.鎂
B.碘
C.鈣
D.磷
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民膳食寶塔的最底層是：（）。
A.蔬果類
B.谷類
C.畜禽類
D.奶類、豆類
2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：（）。
A.蔬果類
B.油脂類
C.魚(yú)、蝦類
D.奶類、豆類
3.單項(xiàng)選擇題一般混合食物在胃中的停留時(shí)間約為（）小時(shí)。
A.2~3
B.3~4
C.4~5
D.6
4.單項(xiàng)選擇題一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。
A.植物原料
B.動(dòng)物原料
C.混合食物
D.肉類
5.單項(xiàng)選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的（）的化學(xué)反應(yīng)。
A.發(fā)煙放熱
B.發(fā)煙吸熱
C.放光放熱
D.放光吸熱
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金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題