豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

禽肉餡的口味不能太重。

制作禽類派常常會用到油皮面團。