金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

法國汁是微甜的。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。