蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱(chēng)它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。