扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的加工。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。