制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。