配菜的作用是使菜肴的價值更高。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。