肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

法國汁是微甜的。

禽肉餡的口味不能太重。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。