單項(xiàng)選擇題淀粉、雙糖的消化主要在()。
A.十二指腸
B.小腸
C.大腸
D.胃部
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1.單項(xiàng)選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”,這是油脂發(fā)生()的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
2.單項(xiàng)選擇題除選項(xiàng)()外,其余三項(xiàng)都是造成蔬果類原料污染、變質(zhì)的原因。
A.放射性污染
B.腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染
C.污水、廢水污染
D.農(nóng)藥污染
3.單項(xiàng)選擇題人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。
A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
B.蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽
C.脂肪、礦物質(zhì)、糖類
D.蛋白質(zhì)、糖類、水
4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。
A.表皮較干,肉質(zhì)鮮嫩、清脆,有固定的清香味
B.表皮色澤稍暗,肉質(zhì)鮮嫩、清脆,有固定的清香味
C.表皮色澤光亮,肉質(zhì)鮮嫩、清脆,有固定的清香味
D.表皮色澤稍暗,肉質(zhì)鮮嫩、清脆,有清香味
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí),其中廚師工作屬于()勞動(dòng)。
A.輕體力
B.中等體力
C.重體力
D.極重體力
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型:判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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蔬菜蓉湯,又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛,然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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題型:判斷題