以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。