單項選擇題乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為（）
A.90%～92%
B.87%～89%
C.81%～83%
D.78%～80%
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1.單項選擇題奶油及其制品在常溫下，如果超過（）就不可再食用。
A.24小時
B.36小時
C.48小時
D.56小時
2.單項選擇題牛奶長期保存應(yīng)放于（）的冷庫中。
A.0～5℃
B.-5～0℃
C.-5～-10℃
D.-10～-18℃
3.單項選擇題初乳是指奶牛從產(chǎn)奶開始（）內(nèi)所產(chǎn)的奶。
A.一星期
B.二星期
C.三星期
D.四星期
4.單項選擇題常乳是指奶牛從產(chǎn)奶（）內(nèi)所產(chǎn)的奶。
A.1～305天
B.7～365天
C.1～365天
D.7～305天
5.單項選擇題（）是烹調(diào)和加工乳制品的主要原料。
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.異常乳
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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俄羅斯菜肴的特點是（）。
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
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背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
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題型：單項選擇題