單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中動(dòng)物性原料最易消化的是（）
A.魚肉
B.雞肉
C.牛肉
D.豬肉
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1.單項(xiàng)選擇題下列電器設(shè)備，在使用中必須有人看守的是（）
A.攪拌機(jī)
B.輥壓機(jī)
C.烤箱
D.發(fā)酵箱
2.單項(xiàng)選擇題奶油是從（）中分離的脂肪和其他成分的混合物。
A.黃油
B.酸奶
C.牛奶
D.奶酪
3.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪大部分為（）
A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.非必需脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的（）
A.電壓
B.電源
C.開關(guān)
D.插座
5.單項(xiàng)選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質(zhì)和著火源等。
A.濕度
B.空氣
C.壓力
D.粉塵
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題