單項選擇題不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色（）和氟化物，污染食物。
A.升華物
B.凝華物
C.氯化物
D.氧化物
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1.單項選擇題每日動物性食物肉、禽、蛋、魚及水產(chǎn)品，應(yīng)占全天食物總量的（）
A.8%
B.12%
C.16%
D.20%
2.單項選擇題下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是（）
A.定人、定物
B.定時間
C.定質(zhì)量
D.定數(shù)量
3.單項選擇題奶及其制品是人體（）的主要來源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。
A.蛋白質(zhì)
B.磷
C.鈣
D.鐵
4.單項選擇題下列選項操作錯誤的是（）
A.使用砂鍋，輕拿輕放
B.使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C.使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D.使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
5.單項選擇題不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和（），污染食物。
A.凝華物
B.氧化物
C.氟化物
D.氯化物
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背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題