雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。