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問答題
【簡答題】簡述霉變、發(fā)酵、腐敗及其與食品食用品質(zhì)的關(guān)系？
答案：
霉變是由于霉菌在商品上生長繁殖而使商品中的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成各種代謝物，從而使商品出現(xiàn)霉腐氣味，甚至長毛的現(xiàn)象。
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問答題
【簡答題】簡述后熟作用與水果食用品質(zhì)的關(guān)系？
答案：
后熟作用是指糧谷、果實、瓜類和以果實供食用的蔬菜類等生物有機(jī)體商品離開母株后，在自身催化酶的作用下，發(fā)生一系列生理生化變...
