單項選擇題泡發(fā)魷魚的衛(wèi)生要求是：要漂洗凈（），恢復原有的鮮味。
A.油味
B.雜質(zhì)
C.堿味
D.泥沙
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1.單項選擇題下列對煎制工藝注意事項表述錯誤的是（）。
A.隨時轉(zhuǎn)動鍋體
B.掌握火候和油溫
C.不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋體
D.碼放生坯要先四周后中心
2.單項選擇題直接鑲嵌是在糕餅面坯（）直接嵌上其它原料的方法。
A.下面
B.里面
C.上面
D.左面
3.單項選擇題蒸是將成型的生坯碼入蒸籠（或蒸箱）中，利用（）的熱對流作用使生坯成熟的方法。
A.水汽
B.熱汽
C.水量
D.蒸汽
4.單項選擇題尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強協(xié)作等。
A.積極進取
B.忠于職守
C.相互學習
D.知法守法
5.單項選擇題調(diào)制生葷餡，以攪打（）不吐水為標準。
A.上勁
B.發(fā)粘
C.變稠
D.成坨