單項選擇題在煎制（）的原料時，應(yīng)用較高的油溫。
A.易成熟
B.不易成熟
C.掛蛋液
D.形狀厚
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1.單項選擇題下列選項中哪種烹調(diào)方法是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）
A.蒸
B.焗
C.燴
D.炸
2.單項選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
3.單項選擇題奶油少司在60度以上為（）
A.流體
B.半流體
C.固體
D.半固體
4.單項選擇題西蘭花是（）的變種。
A.萵苣
B.花椰菜
C.菜花
D.甘藍
5.單項選擇題焗制的菜肴一般都需要在菜肴表層澆上一層（）
A.基礎(chǔ)湯
B.濃少司
C.黃油
D.清湯
最新試題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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