單項(xiàng)選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有彈性、韌性、（）的特性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.延伸性
D.層酥性
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1.單項(xiàng)選擇題濕磨粉是指經(jīng)淘洗、靜置、著水（）的米磨制而成的粉。
A.泡漲
B.浸濕
C.泡發(fā)
D.浸潤(rùn)
2.單項(xiàng)選擇題撈取煮制成品時(shí)，動(dòng)作要（），以免碰破成品。
A.快
B.慢
C.重
D.輕
3.單項(xiàng)選擇題成本屬于價(jià)值范疇，是用價(jià)值表現(xiàn)生產(chǎn)中的（）。
A.損耗
B.利潤(rùn)
C.耗費(fèi)
D.效益
4.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)生坯，鍋內(nèi)水要充足，一般水要比生坯多（）。
A.數(shù)倍
B.幾倍
C.兩倍
D.多倍
5.單項(xiàng)選擇題包的要求是（）、規(guī)格一致、手法正確、成形符合品種要求。
A.餡心大
B.餡心小
C.餡心居中
D.餡心隨意
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題