單項選擇題積極進取是指（）、追求發(fā)展、爭取進步。
A.更新知識
B.不懈不怠
C.更新技術
D.更新觀念
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1.單項選擇題制作甜餡的原料成形一般以細碎均勻為好，否則不易（）。
A.成熟
B.食用
C.包制
D.烤制
2.單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有（）、韌性、延伸性的特征。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.起層性
D.彈性
3.單項選擇題煮制帶餡面點制品時，要掌握點（）的次數及煮制時間，以促成熟，防止爆裂開口。
A.糖水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
4.單項選擇題吃漿是調制（）的重要技術措施。
A.生肉餡
B.三鮮餡
C.生菜餡
D.熟咸餡
5.單項選擇題蒸制蕎麥面帶餡制品時，一般需用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
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