單項(xiàng)選擇題干烙法是在烙制生坯時(shí)既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
A.灑水
B.翻個(gè)
C.轉(zhuǎn)動(dòng)
D.翻動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按（）可分為米糕類面坯、米粉類面坯、發(fā)酵米漿類面坯。
A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題廚房安全是實(shí)現(xiàn)企業(yè)（）的保證。
A.效益
B.效利
C.效果
D.效能
3.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包的劑子為35g，每個(gè)應(yīng)包入（）g餡心為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50
4.單項(xiàng)選擇題蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的（），保持成品的柔軟性。
A.糖分
B.筋性
C.彈性
D.脹潤(rùn)度
5.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。
A.愛祖國(guó)
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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