單項(xiàng)選擇題米粉面坯按性質(zhì)分為()。
A.發(fā)酵米漿類(lèi)面坯
B.米糕類(lèi)面坯
C.米粉類(lèi)面坯
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題擘酥制品的質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
2.單項(xiàng)選擇題高粱米按()可分為黏性和無(wú)黏性?xún)煞N。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
3.單項(xiàng)選擇題小窩頭需用旺火蒸制()min為宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
4.單項(xiàng)選擇題打魚(yú)膠餡時(shí)不可加入(),以免影響魚(yú)膠的色澤。
A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉
5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí),烤箱內(nèi)熱量是通過(guò)傳導(dǎo)、()、對(duì)流的方式進(jìn)行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
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制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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