單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,國家實行勞動者每日工作時間不超過8小時,平均每周工作時間不超過()小時的工時制度。
A.60
B.44
C.48
D.50
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1.單項選擇題捏就是將包入或不包入()的坯,經(jīng)雙手指法技巧,按照制品形態(tài)的要求,進(jìn)行造型的方法。
A.餡心
B.肉餡
C.糖餡
D.菜餡
2.單項選擇題米漿類面坯的特性是:體積可稍大,有細(xì)小的蜂窩,口感()適口。
A.黏軟
B.酥松
C.堅實
D.酥脆
3.單項選擇題制作元宵的要點(diǎn)是:餡心要拍平、(),滾粘糯米粉要均勻。
A.拍實
B.拍光
C.拍亮
D.拍勻
4.單項選擇題()的特性是:體積可稍大,有細(xì)小的蜂窩,口感黏軟適口。
A.秈米粉面坯
B.粳米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.發(fā)酵米漿類面坯
5.單項選擇題干黃花菜300克,經(jīng)漲發(fā)得900克水發(fā)黃花菜,此黃花菜的漲發(fā)率是()。
A.100%
B.200%
C.250%
D.300%
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題