單項選擇題飴糖又稱麥芽糖，廣式面點制作工藝中還稱其為（）或糖稀。
A.糖漿
B.糖水
C.米糖
D.米稀
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1.單項選擇題捏的方法主要有：推捏、捻捏、（）和擠捏等方法。
A.手捏
B.抓捏
C.拉捏
D.搓捏
2.單項選擇題飴糖的性狀是：色澤較黃，呈半透明狀，具有高度的黏稠性，甜味（）。
A.重
B.濃
C.較重
D.較淡
3.單項選擇題果仁蜜餞餡的主要特點是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。
A.瓜子
B.芝麻
C.多種
D.核桃仁
4.單項選擇題當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用（）使人與帶電體體脫離。
A.手
B.鐵棍
C.干木棍
D.濕木棍
5.單項選擇題制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用（）透才能用于制餡之用。
A.沸水汆
B.冷水泡
C.溫水泡
D.熱水泡