單項選擇題鮮肉粢毛團是上海風味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）調(diào)制而成的。
A.秈米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.小米粉
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1.單項選擇題工資應(yīng)當以貨幣形式按（）支付給勞動者，不得克扣或者無故拖欠勞動者的工資。
A.天
B.月
C.季
D.小時
2.單項選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品（）、發(fā)烊。
A.脫漿
B.發(fā)砂
C.味淡
D.變色
3.單項選擇題鮮肉粢毛團的餡心是用豬（）加入調(diào)味品和皮凍調(diào)制而成的。
A.五花肉
B.后腿肉
C.夾心肉
D.豬外脊
4.單項選擇題飴糖又稱麥芽糖，廣式面點制作工藝中還稱其為（）或糖稀。
A.糖漿
B.糖水
C.米糖
D.米稀
5.單項選擇題捏的方法主要有：推捏、捻捏、（）和擠捏等方法。
A.手捏
B.抓捏
C.拉捏
D.搓捏
最新試題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題