單項(xiàng)選擇題捏的要求是：既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要防止用力（），把餡心擠破。
A.過(guò)小
B.過(guò)緊
C.過(guò)大
D.過(guò)多
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題人的大腦中除水分外，脂肪占腦組織總量的（）。
A.3／5
B.1／5
C.2／5
D.1／2
2.單項(xiàng)選擇題制作青稞面饅頭要經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵制成饅頭生坯后，用（）蒸制20min為宜。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡是以（）蜜餞為主料，經(jīng)過(guò)一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.果仁
B.核桃仁
C.芝麻仁
D.松子仁
4.單項(xiàng)選擇題烤制桃酥的最佳溫度是（）。
A.240～250℃
B.220～230℃
C.200～210℃
D.140～170℃
5.單項(xiàng)選擇題水餃一般是用（）的技法成型的。
A.捻捏
B.推捏
C.擠捏
D.搓捏
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題